Le Blog de Pierre VERGÈS

   En ce 27 décembre 2010, permettez-moi d’aborder un sujet plus léger que d’habitude, quoique très sérieux, puisqu’il est significatif de la culture d’un peuple.  

Et l’Île de La Réunion n’y échappe pas.

Je voudrais vous parler de la Cuisine, avec un grand C, parce qu’en ce qui me concerne, elle renforce ma fierté d’être Réunionnais.

Parce que cette cuisine est à l’image de :

– notre personnalité : enrichie d’apports du terroir français, du grand Océan Indien, de Madagascar, d’Afrique, de l’Inde, de Chine, de l’Asie en général,

– notre manière d’être : toujours à rechercher cet épanouissement,

par l’enrichissement de notre savoir,

imbu du fait que nous ne pouvons exalter les apports divers comme facteurs de notre qualité de Réunionnais,

sans chercher à poursuivre cette quête originelle.

Car cette quête s’est faite dans diverses périodes marquées par le déni, d’être humain (l’esclavage), de cultes (volonté d’assimilation), de cultures (rejet du maloya), et la liste pourrait s’allonger.

Revenons à la cuisine.

Peut-être est-ce le fruit aussi de mon ignorance, mais à ce jour, je n’avais pas encore eu l’occasion de savourer un plat qui est réunionnais… en tout cas je l’adopte !

C’était il y a environ 3 semaines, dans un bon restaurant à Saint-Denis, où travaille à la cuisine un ami, Patrick R.

Et j’ai commandé un rougail 3 cousins.

Un délice ! Qu’il ne m’en veuille pas de tenter de partager ce plat avec vous, amis internautes, en tentant d’en imaginer la recette.

C’est un mélange de 3 rougails en un seul : rougail morue, rougail zarengs (harengs), et rougail sounouk (snoek).

Fallait y penser !

Je ne vais pas vous faire un cours de cuisine.

Mais je vais me permettre quelques suggestions.

Il est judicieux d’émietter morue, hareng, et sounouk,

qui ont préalablement trempé et  légèrement frémi dans de l’eau chaude.

Moi je garde la peau de la morue et du sounouk,

que je fais frire séparément dans de l’huile très chaude.

Comme je fais frire séparément la moitié des 3 « cousins » émiettés,

de telle sorte que ça devienne croustillant.

Je réserve tout ça  dans un plat unique.

Je fais légèrement frire l’autre moitié,

et j’y ajoute l’équivalent (des 3 cousins émiettés) en oignons émincés,

puis du piment (au goût de chacun) écrasé avec très peu de sel,

puis de la même proportion (que les oignons) de tomates découpées.

Laissez cuire en couvrant.

Quand n’apparaissent plus les bulles de cuisson,

rajoutez la moitié des 3 cousins bien frits,

avec un peu de gros piments et de baguettes zoignon (oignons fleurs),

et retirer de suite du feu. Mélangez.

Avec des gros pois (pois du cap) et du riz, laissez-vous transporter de bonheur. Bon appêtit !